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小エビのかき揚げ考察

2019/07/18 19:45
ども、ヒロです。 うどんトッピングツアーとか言いながら、色々なトッピングを紹介してきましたが、個人的な趣味の偏りもあってワタクシが取り上げるのが圧倒的に多いのが小エビのかき揚げであります。 血圧を気にしろとか肥満体型をなんとかしろとか言われつつありまして、うどんや揚げ物の制限なんかが脳裏をよぎり始めたワタクシですが、好きなものは仕方がない。ダメよと言われたらますます好きになってしまうのが世の常ですよ。 そんなしょうもないことを考えてたら、そういえば小エビの入った..

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うまいもん出前講座(瀬居小学校)に行ってきました!!

2018/08/31 08:00
 うどん県では、県内の小中学生を対象に県産食材の魅力を知っていただくため、うまいもん出前講座を開催しています。  8月28日(火)に、坂出市立瀬居小学校の児童の皆さんに地魚をテーマに開催しましたのでレポートします! はじめに、お魚の紹介。もともと親族に漁師さんが多いため、魚に詳しい子供がたくさん!写真は、魚が好きな人に手を挙げてもらっているところです。ほとんどの子の手が上がっていますね!  今回紹介する地魚は、マダコとサルエビ。講師は、うまいもん広め隊で、高松市..

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うどんトッピングツアー!~気遣い小エビ編~

2018/08/10 08:00
ども、お久しぶりのヒロです。 暑い日が続いていますね。外で作業すると命にかかわりそうな暑さです。 熱中症対策には、冷かけうどんに水産物をトッピングしたものをおツユまで飲み干せば良いと信じてる(個人の見解です!)ので、最近お気に入りのうどん屋さんに行ってみました。 うどん県立中央病院の近く、朝日町の隠れた名店です。セルフうどん屋らしからぬ、かわいい店名ですよ。 お店に入る前は、冷かけうどんに「えび天」と思ってたのですが、トッピングコーナーの「かき揚げ」をよ~..

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うどんトッピングツアー!小エビのバラ売り?

2018/02/23 08:00
ども、ヒロです。 オリーブハマチうどんキャンペーンが終了しました。 そういうことで、お世話になったうどん店さんに、オリーブハマチのノボリやスタンプラリーのハンコなどを回収に回ったのですが。 郷東町の「ひさ枝」さんで、SNSなんかで前から気になってたトッピングメニューがありまして・・・ オリーブハマチうどんが終わったのでおおっぴらに注文します! 「かけうどん小とエビ天バラシ」 おっと、おすすめメニューボードには「とり天バラシ」しか書かれてないですね。裏メニュ..

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「香川に乾杯」試飲・試食会メニューのレポ

2017/08/25 08:00
ども、ヒロです。 先日の「さぬきのええぶん」と「一番搾り 香川に乾杯」試食・試飲会で出された4品。 とってもとっても美味しかったのです。 せっかくなので、少し細かく報告したいと思います。プロの料理人の仕事ですけど、素人の我々でも何か今後の参考にできればなぁ~。 右上からいきましょう。1つ目は、 「梅衣の鱧カツ さぬき白味噌のタルタルソース」 これは、カリカリ梅を刻んだものをパン粉に混ぜてあるそうです。ハモといえば梅肉で・・・というイメージありま..

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夏の地魚料理教室

2017/08/16 08:00
ども、ヒロです。うだってしまうような暑い日が続きますねこんな時は、旬のおいしい食べ物で元気になるしかありません。夏においしい魚はなんだろーか。 とか考えてたら、とある大人たちの集まりの「夏の地魚料理教室」のお仕事が舞い込んできました。 お勉強させていただきましょう。 講師はおなじみの友澤先生です。 夏の小魚の定番といえばシロギス。始めはシロギスの天ぷらの下ごしらえですね。開きにしています。みなさん興味津々ですね~。 きれいに開くのは結構難しい。みなさん教わったと..

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うどん県の小エビカレーうどん

2017/08/11 08:00
ども、小エビ大好きのヒロです。 どう食べても美味しいうどん県産の小エビ。素揚げ、から揚げ、かき揚はテッパンメニュー。塩茹でを剥いてマヨネーズで食べるのも最高です。これらスタンダードな食べ方以外に、実はカレーの具にするのもおすすめなんですよ。今回は、お手軽な小エビを使ったカレーうどんの作り方を紹介します。 小エビは、アタマが黒くなっていない新鮮なものを使用するのが必須条件。トレーを軽く揺すってみて、足なんかがゴソゴソと動いているのが理想的です。休日の午前中にスーパー..

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2017年「一番搾り 香川に乾杯」試飲会&香川おさかな大使デビュー

2017/08/09 16:02
ども、ヒロです。 またこの季節が来ました。KIRINの一番搾りのご当地モノ。今年は「一番搾り 香川に乾杯」という名前で、既に販売が開始されていますよ。 今回も「地産地消」「うどん県産食材ブランド化」を目的にコラボレーションということで、うどん県の地魚として「讃岐のタコ」「瀬戸の小エビ」「ハモ」「マナガツオ」を取り上げていだだきました。ありがたや~。 というわけで、「さぬきのええぶん」と「一番搾り 香川に乾杯」試食・試飲会が先ほど行われたので速報レポートします。 場..

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うどんトッピングツアー!~綾川のほとりで~

2017/05/04 08:00
どうも、うどんトッピングハンターのヒロです。 ヒラメ太郎先輩のつけたタイトルをそのまま勝手に使いました。 うどんトッピングとしてはスタンダードにして最強だと思っている小エビのかき揚げ。 本当は体重オーバー気味なので最近は自粛傾向だったんですが、これも仕事なので仕方がない。時々、紹介していきますよ。 今日紹介するのは、綾川のほとり、讃岐国府跡近くのY下うどんさん。 ちょっと前に放送があったTV番組「ブラタ●リ」は、さぬきうどんについて地形や地質なんかを切り口にして..

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小エビの唐揚げ

2017/01/18 08:00
今回は小エビの簡単激うま料理を紹介します! 県内各地のスーパーで良く見かける小エビ! まさに瀬戸内ならではの味覚です! 特に鮮度が良いものはパックの中で動いてるから驚きです! これは小エビの中でも荒エビと呼ばれる大きいもの。 標準和名は「サルエビ」といいます。 小エビには他にも・・・ 詳細はコチラのメガネウオ先輩の記事を参照↓ 【http://udonfish.seesaa.net/article/442120624.html】 今回はこれを殻ご..

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アカ トラ サル

2016/09/21 11:43
さて、タイトルからエビを連想した方はかなりのいきもの好き、もしくは漁業関係者と思います。 次の画像は観音寺沖で底びき網(宇野さんの記事参照 http://udonfish.seesaa.net/article/441869739.html )により漁獲された小エビたちです。 アカエビ↓ トラエビ↓ サルエビ↓ これらはうどん県における主要な小エビたちです。 年中漁獲され、底びき網漁業者の生活を、特に支えているいきものと言っても良いと思いま..

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市場調査-8月➃庵治漁協市場

2016/08/23 12:36
 庵治では底びき網の漁獲物が主体になります。ヒラメ、メイタガレイ、マコガレイ、ゲタ、マダイ、シロギス、マアナゴ、マダコ、ベイカ、アカニシ、クルマエビ、小エビ、ガザミなどが出荷されていました。この時期に多いのは小エビやマダコといったところでしょうか。  それから、込網(こましあみ)で獲れたマナガツオも目を引きました。漁獲量は多めとのことです。かがわの四季の魚の夏の魚に選定されています。刺身がベストですが、照り焼き、味噌漬け、煮付けも絶品です。身の部分が多く、皮が薄いため皮..

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