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マアジのなんちゃってリュウキュウ丼

2019/12/27 08:00
 皆さん、こんにちは(^^)/  おさかな課より異動してしまいました、ヤシマハタです(:_;)  異動はしましたが、うどん県のおさかなを日々食しております!!  秋~冬にかけてのうどん県では、様々なおさかなが漁獲され、そのどれもが脂が乗っていて、めちゃめちゃ美味しいのですが、今日はザ・大衆魚「マアジ」のお話をしたいと思います(^◇^)  マアジはスズキ目アジ科アジ属のおさかなで、うどん県では秋~冬によく出回り、サビキ釣りなんかでは定番のおさかなです('ω') ..

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マアジが釣れるとのウワサが

2019/10/25 17:15
 スタッフのヒロから「坂出でマアジが釣れ始めました。」との一報を受けまして、ワタクシもと思いましたが、チョット遠いので、高松港へ出かけました。  今回のマアジですが、坂出のマアジよりサイズが小さいようですし、たったの7尾ですので干物にして食べることにいたしました。 まずはゼンゴを取らなければいけませんね。このゼンゴの非常に硬く、かなりチクチクいたします。というワケで前方に向かってそーっゴシゴシ上下に動かしながら包丁を進めます。   昔テレビ番組でゼンゴを料理..

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引田漁協お勧めの豆アジ

2019/07/03 00:00
引田漁協が全力でお届けされている「続 ひけた鰤Diary」の最近の記事を見ていますと、やたらと「豆アジ」が登場しておりまして、そのまま唐揚げにしたり三杯酢にしたりと、手間いらずで、まるごと美味しいとのことでございます。ワタクシも、どこで売ってるんかなぁ~なんて思っていましたところ、ついに香西のスーパーで発見いたしました。しかも200円!!お安い!!  引田漁協のお勧めのとおり、水洗いをしまして、しばらくザルに打ち上げておきまして~。  ちょこっと数えてみま..

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うどん県産でっかいマアジ!その③刺身&なめろう

2018/03/07 08:00
ども、ヒロです。 その①、その②の続きですよ。 綺麗に三枚おろしできたマアジ。 柵の真ん中を走っている小骨、骨抜きで抜けば良いんですが今回はメンドくさいので切り捨てまして。 美味しそうな腹側の身を刺身のメインに使いますよ。 まあ、お刺身はお好きな厚さにスパスパと切っていけば良いです。今回は身が多いので端っこの形が整わない部分はなめろうに回してしまいましょう。 良い感じです。 では「なめろう」に。お好みの薬味を刻みましょう。 今回はショウ..

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うどん県産でっかいマアジ!その②刺身用の三枚おろし

2018/03/02 08:00
ども、ヒロです。 この前の記事で、例年になくでっかいマアジがうどん県沖で漁獲されていることをお伝えしました。 今回は料理編です。せっかくのでっかくて新鮮なマアジなんで、生で食べたいところ。「お刺身」と「なめろう」にしてみました。画像多めです! 購入したのは、この2尾。これでワンコインでおつりが・・・安い! 大きい方は30センチもありました。鮮度もバリバリです。 そういえば最近のヒラメ太郎Ⅱさんの記事でマアジの皮ひきのコツがありました。 すごく参考になり..

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うどん県産でっかいマアジ!その①

2018/02/21 08:00
ども、ヒロです。 実は昨年の夏ごろから気になっていることがありまして・・・ それは、うどん県のマアジのことです。 マアジについては、基本的にはココとココの記事で触れたような感じで、県内で30センチに迫るような大きいマアジはあまり見かけないイメージです。 毎年夏ごろに大型のマアジが獲れる情報もありますが、群れがそんなに大きくないことが多いのでしょう、市場やスーパーに多く並ぶことは少ないと思います。 ところが、2017年は時々鮮魚売り場で見かけていたんですよね。..

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