THE 魚 あじ類 いただきさん うどん うまいもん広め隊 おさかなマルシェ おさかな大使 おにぎらず かがわ漁業塾 かちかち さぬきのめざめ さぬき蛸 そうめん てっぱい とらふぐ なか渓 なめろう はるいお ひけた鰤 ぶりしゃぶ ぶり大根 みそ漬け りゅうきゅう アイゴ アイナメ アオリイカ アカエイ アカエビ アカカマス アカガイ アカニシ アコウ アジ アスパラガス アナゴ アヒージョ イイダコ イカナゴ イカ墨スパゲティ イタヤガイ イボダイ イリコ イリコ出汁 インターンシップ ウマヅラハギ ウミタナゴ ウルメイワシ エビ エビ類 オイル漬け オコゼ オニオコゼ オニテッポウエビ オリーブぶり オリーブハマチ オリーブハマチうどん オリーブハマチうどんキャンペーン オリーブマダイ オリーブ葉 カキ カキうどん カキ天 カキ汁 カキ焼 カキ飯 カサゴ カタクチイワシ カタクチイワシの塩辛 カツオ カミナリイカ カメノテ カルパッチョ カレーうどん カワハギ ガザミ ガンゾウ キジハタ キス キチヌ キメンガニ キュウセン クニマス クマエビ クルマエビ クロダイ ゲタ コイチ コウイカ コウライアカシタビラメ コノシロ サザエ サヨリ サルエビ サワラ シタビラメ シマイサキ シマウシノシタ シャコ シロギス スズキ セトウシノシタ タイラギ タケノコメバル タコ タコ焼き タチウオ タマガンゾウビラメ チヌ チョウザメ チリメン チリメンジャコ チリメンモンスター チワラスボ ツメナガオニテッポウエビ テナガダコ テナガテッポウエビ テンジクダイ デビラ トラエビ トラフグ ニベ ネブト ノリ ハマチ ハマチの漬け ハモ パスタ パッチ網 パッチ網漁業 ヒトエグサ ヒラメ ファストフィッシュ フィーレ ブリ プランクトン ヘイケガニ ヘダイ ボラ マアジ マガキ マコガレイ マダイ マダコ マダコの卵 マナガツオ マルアジ ムニエル メカブ メバル ヤマトカマス ワカメ 三杯酢 仁尾町漁協 伊吹いりこ 佃煮 出港式 加工品 吉野打ち 四海漁協おいしいハモをとどけ隊 地魚 地魚料理 増殖礁 大使PR 天勝 子イカ 小エビ 小豆島 島鱧 小豆島オリーブサーモン 小豆島島鱧 市場 干物 庵治 揚げ物 放魚祭 新規就業者 昆布 朝市 水族館 池田 海ごみ 海苔 海鮮丼 源平ハーブサーモン 漁師になりたい 漁業塾 漁業士 瀬戸内サーモン 瀬戸内海機船船びき網 瀬戸内海歴史民俗資料館 焼ガキ 玉筋魚 珍味 生シラス 県産ハマチ 稚魚放流 糸より姫 試食 調査 讃岐うどん 讃岐さーもん 讃岐でんぷく 貝柱 郷土料理 釣り 青壮年部 食育教室 養殖うなぎ 首都圏 香川おさかな大使 香川のハマチペーパークラフト 香川丸 香川県 香川県の水生生物 高知県 魚卵 鯛めし

もっと光を~クロダイ編~

2019/01/21 08:00
 マイナーだけれど、うどん県でそこそこ量がとれて(=店頭に並んで)、安くてそれなりに美味しい魚。もっと脚光を浴びて欲しいお魚。  今回紹介するのは「チヌ」。標準和名は「クロダイ」。  釣り人にはおなじみの魚です。  かつては放流までされていた人気の魚。  しかし、ライバルのマダイの生産量が増えてきたことや、扱いにくさ(骨が固くてヒレが鋭い)が敬遠されて・・・、めっきり食卓に上がる機会が減りました。 現在のチヌの立ち位置はこんな感じ。 1食べない ↓ ..

続きを読む

クロダイの湯煮

2017/04/12 08:00
県内のとあるスーパーの鮮魚コーナーをニヤニヤ物色していたところ、美味しそうなクロダイを見つけました。うどん県では「チヌ」とも呼ばれる魚ですが、今回は標準和名であり、気高い感じのする「クロダイ」で統一したいと思います! 春先からクロダイの漁獲は増えてくので、鮮魚コーナーで見かける機会も多くなりますよ~ このフォルム、この顔つき、美しい!これぞ魚の中の魚! ニヤニヤがとまらなくなった私は迷わず購入! スタンダードに塩焼きにすべきか、オシャレなお..

続きを読む

クロダイのアクアパッツァ

2016/12/14 08:00
前回のフレンチ、「クロダイのポアレ」に引き続きまして、今回のお料理はイタリアンでございます。ということで、前日から準備していたのでございます。プチトマトを買ってきまして、ヘタをとり、横半分にカット、切り口に塩をパラパラとふりかけます。スタッフのヒロいわく「有名な豆腐屋さんですよ。」ということで、去年だったか、釣りの帰りに立ち寄ったのが徳島県鳴門市北灘の豆腐屋さん。で、そこで買った「寄せどうふ」のザルを取っておきましたのを探し出し、天気もいいので、1日ちょっと天日で干しますと、..

続きを読む

市場調査11月-③伊吹漁協

2016/12/05 08:00
今回は,美味しい季節が到来したクロダイについて紹介します。 クロダイは,春から初夏にかけて多獲されます(図)が,消費者を対象に行った,クロダイの味に関するアンケート調査結果では,味が良いのは秋季から春先の4月までと言われています 1)。 図. 香川県(県下8市場)のクロダイ取扱量の経月変化 クロダイの味に関する成分の季節変化について、広島湾2)における知見では, “クロダイの遊離アミノ酸において,甘味や旨みに関与するアラニン,グリシン,..

続きを読む

うどん県版ファストフィッシュコンテスト結果発表(後編)

2016/11/22 08:00
引っ張ってしまってごめんなさい。 では今回の最優秀賞(うどん県県知事長賞)と、優秀賞(うどん県農政水産部長賞)を紹介します。 ★うどん県知事長賞  瀬戸の恵み/黒鯛讃岐白味噌焼き(希少糖入)(株)キョーワ香川県三豊市 旬の時期のクロダイの切り身をうどん県特産の讃岐白味噌に漬け込み、漬け込み後丁寧に味噌を落としてから加熱し真空パック冷凍にした商品。うどん県に伝わる風習を再現したもの。①家庭では、湯せん又はレンジアップで最終調理をするため、時間短縮につながる。②また..

続きを読む

うどん県版ファストフィッシュコンテスト結果発表(前編)

2016/11/21 08:51
11月14日に「働かない編集長」さんがアップした記事「うどん県版ファストフィッシュ商品コンテスト番外編」の正式な結果概要を、コンテストの経緯を含め担当者「目痛加齢」がお知らせします。 第2回目となる、今回のコンテスト応募魚種はタイ類。タイ類の中でも、マダイとクロダイを対象に、県内の水産加工専門業者さんに直接コンテストの応募要項を持参し、内容を説明し商品の応募をお願いしました。また、加工業者さん以外にもこのコンテストに興味を示してくれる関連業種の方(商品加工業への進出を目..

続きを読む

もっと見る