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こんな時だから…キジハタ編

2020/03/31 10:00
 新型コロナウイルスの影響で家で過ごすことが多くなっています。宴会需要が落ち込み、普段は飲食店やホテルなどで食べられているおさかながスーパーで安く販売されています。  キジハタは、香川県海域で獲れる唯一のハタ類です。行政と漁業関係者が連携して長年放流に取り組んだ結果、近年漁獲量が増え、スーパーでみかけることがあります。  この日は、約30センチの立派なキジハタが安い価格で販売されていました。普段なら飲食店やホテルなどで高値で流通するサイズかもしれません。  片身..

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キジハタの尾頭付きのアラ

2018/08/08 10:00
こんにちは。ソウシハギです。 先日、「百とら」さんで祝いの席があり、キジハタの尾頭付き刺身が出てきました。 一緒の皿にはマナガツオも並んでいます。 香川の夏の高級魚ツートップです。 刺身を食べ終わるとキジハタの頭、カマなどのアラが残りました。 コース内容によっては回収されて汁物となって再登場したりするのですが……本日はないようです。 キジハタはアラも美味しいので、この残ったアラをもらえるか聞いたところ、なんといただいてしまいました。 しかもすぐ料理できる..

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市場調査8月-②伊吹漁協

2017/08/30 08:00
伊吹漁協魚市場の状況を報告します。 今回はキジハタを紹介します。 キジハタは極めて美味な高級魚です。 地元では「アコウ」と呼ばれています。 建網などで漁獲され,特に夏場に漁獲量が多いです。 写真のとおり,多くは活魚として,高級料亭などに出荷されます。 無性にバス持ち(下唇を指でつかむ魚の持ち方)をしたくなる口の形と大きさをしていますが… それなりに鋭い歯を持っているので危ないです。 キジハタは,個体によって体色が大きく異なります..

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