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春の魚を食べよう(その1、カワハギ)

2020/04/04 08:00
 たいへんご無沙汰しておりました。こだわり次郎です。  久しぶりに高松市内某スーパーの鮮魚コーナーをのぞいてみると、うどん県で獲れたであろう春の魚が、いろいろと売られておりました。  昨年と比べて種類も量も多く、今がうどん県のおさかなを家庭で楽しむチャンスです。    ということで、家庭で調理しやすい魚をご紹介します。  この日のスーパーで私が興味をもったのは、この魚、「かわはぎ」です。  うどん県で春に多く漁獲されるウマヅラハギです。見た目のとお..

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引き続きカワハギを食べる

2019/11/07 09:05
 前回は『カワハギの薄造りに挑戦』ということで美味しくカワハギをいただいたワケですが、スタッフのヒロから別途「白味噌仕立ての味噌汁が抜群に美味いですよ。」との情報をもらっていますので、残りのカワハギを煮つけと味噌汁にしたいと思います。  というワケで解体いたしましたカワハギをまずは霜降りにいたします。霜降りといいますのは80度ぐらいですかね?お湯をかけて冷水にとり、表面の汚れ、臭みをとるものでございます。霜降りの前にヒレはすべてカットしていただくのがよろしいかと..

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カワハギの薄造りに挑戦

2019/10/29 17:28
 とあるスーパーマーケットで冷凍アサリを見つけまして、「結構たくさん入ってるなぁ。」と見つめていますと、急にカワハギ釣りのことを思い出しまして(カワハギ釣りは餌にアサリを使う人が多いですので。)、高松港へと出かけたワケでございます。で、カワハギが釣れるとかの事前の情報もなく、初めての釣行でしたが10匹ちょっと釣れましたので「薄造り」にすることにいたしました。  というワケで早速解体作業に入ります。出刃包丁でツノをカット。ツノの後ろを背骨まで切れ込みをいれます。包丁の刃元の部..

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カワハギのキモクリームスパゲティ

2016/12/16 00:00
どうも、スタッフのヒロです。 ひた隠しにしてきましたが(?)実はかなりの麺好きなのです。秘かにうどん県おさかな課の麺好きが集まる「麺’s倶楽部(メンズクラブ)」を結成しましたが他の賛同者が居ません そんなことはイイとして、先日のりまきさんの記事で紹介されていたカワハギを家族分ゲットいたしまして。 カワハギはこの季節、肝臓が大きく肥大している個体が多く、クリーム色に膨らんだその肝臓を、生のままORさっと湯通ししたものを刺身と絡めて食べる「肝和え」が絶品です。 しか~..

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市場調査11月-②香川県魚市場株式会社-

2016/12/02 08:31
高松地区の市場調査についてお伝えします。 急に寒くなりました。 市場にも晩秋らしい水産物がお目見えです。 まずは養殖マガキ! 先月も見かけましたが,今月は取扱量が増加していました。 この話題は他にお譲りして…。 お次はカワハギ(通称マルハギ)。 まるでひょっとこ,親近感が沸きます。 肝も美味しくなってくる季節。鍋物,煮付けと大活躍です。 アオリイカも初秋以降,スクスクと成長している様子。 透きとおっていて美しいですね~。 アオリイ..

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