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市場調査-8月③引田漁協市場

2017/09/01 08:00
 こんにちは、播磨守 太郎です。今回は、定置網や底びき網でヤマトカマスの漁獲が多めだったので、カマスについて紹介します。  香川県内で漁獲されるカマスは、主にアカカマスとヤマトカマスの2種類です。  アカは「かます」や「ほんかます」、ヤマトは「みずかます」や「みずばり」と呼ばれ、たいていは市場でも区別して扱われています。この呼ばれ方のとおり、ヤマトはアカより脂が少なく、水っぽい身質です。  今日はアカが少ないようで、なんとか1尾見つけ、両方を並べて撮影できました。上..

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カマスの一夜干しを食べる

2016/10/18 13:06
どうも、骨折スタッフのヒロです。 職場にいっぱい迷惑を掛けて落ち込んどるとです。 荷物は持てないし、パソコン打つのも片手なんで遅い…全くの役立たず。 そんなこんなでしょげていたところ、優しい先輩から骨折に効くプレゼントを貰ったとです。 こんなんで、骨折が劇的に治るとは思えませんが(失礼)、そのお気持ちが嬉しいじゃあーりませんか! というわけで、その日の夕食に早速焼いてみました。 これが。 こうなる。 どうですか。見えますかね~開いた腹の部分、旨..

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香川県産カマスVS北の方で獲れたサンマ

2016/09/26 10:47
先日観音寺の市場調査にて、カマスが獲れていることに触れました。 と、いうわけで秋の味覚対決を一人で開催しました。 素材本来の味を比較する為、そのまま焼きました。 3 2 1 GO! 美味い(確信) まずはやはり、香川県産カマスから 淡泊で上品という言葉がまず頭に浮かびました。 これは美味い。特に、皮が美味い。独特の風味があります。 で、サンマは紹介するまでもないですが、脂がジューシーでやっぱり美味いで..

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市場調査9月―①観音寺漁協

2016/09/23 11:14
観音寺の市場の様子を報告します。 今回目に付いた魚は、アカカマスです。 うまそうですね。 個人的にはプランクトンなんかを食べていそうな顔だなと思うのですが、実は肉食系な魚で、小魚や甲殻類を食べる様です。 歯を持っていますね、なかなか強そうです。 最近スーパーでサンマが並び始めていますが、秋の味覚として、カマスも負けていません。 以下のことわざがあります 「カマスの焼き食い一升飯」 :淡泊で上品ながら脂ののったカマスを焼くと、ご飯が何杯..

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