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他では味わえない

2017/03/31 08:00
香川県の地魚提供店マップ "THE 魚"(リンク:pdf 14.2MB) に掲載されている。「なか渓」に行きました。 魚の特性を知り尽くした店主ならではの、他では味わえない様な工夫がちりばめられた料理の数々を提供していただきました。 一見何かの野菜の様に見える料理… よく見ると、マダコの卵でした。蛸の子時雨煮。 カタクチイワシのすき鍋。溶き卵ではなく、山芋のとろろにつけて食べました。カタクチイワシと山芋の相性は抜群でした。 ウ..

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市場調査3月-①香川県魚市場株式会社-

2017/03/22 08:00
高松地区の市場調査についてお伝えします。 今年度の調査も今回で終わりです。 3月というと,あの魚が増えているかな~と期待しつつ市場へと向かいました。 しょっぱなに高松地区の底びき網漁業者さんにお会いし,「アイナメちゃん測ってよ~」と言っていただきました。 そう,あの魚とは…,アイナメ(地方名:アブラメ)のことです! 1月頃から漁獲が増え,3-4月にピークを迎えます。 でもこのアイナメ,暑さに弱く,昨年夏の高水温※の影響が心配されています。 夏の高水温..

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本日のお吸い物 アイナメの吉野打ち! 気分は料理人!!

2016/11/04 14:02
 今日はいいサイズのアイナメが手に入りましたので、お刺身のほかにも何かもう一品いいお料理はないものかと色々探していましたところ、ありました!! 「アイナメの吉野打ち」 なんだかカッコいいネーミングに惹かれまして、これにチャレンジしてみたいと思います。  ちなみにこれを見つけたところはHP「手前板前」様!!皆様も是非訪ねていただきたいサイトです。ワタクシも幾度と無く参考にさせていただいておりまして、凄いですよ。和食についての豊富な知識と技術そして道具や心構えについても..

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