ハマチフィーレの上手なさばき方!

年の瀬が近づいてきました。 年末にかけて多く水揚げされ、旬を迎えている「ブリ」。 ブリは、大晦日、年越しの食事につける年取り魚(としとりざかな)や年末年始の贈答品として、西日本では古くから重宝されてきました(ちなみに東日本の年取り魚は「サケ」です)。 この時期、ブリやハマチの「フィーレ」を購入したり、いただく方も多いのではないでしょうか?魚の頭、えら、ひれ、内臓、中骨を除去したものを「…

続きを読む