今年食べた魚たち2017 2017年12月30日 ども、ヒロです。 もう年の瀬ですね。最後の記事は、今年印象に残ったおさかな達をエンドロールのように並べてお別れしたいと思います。（個人的な偏見に満ちてますが！） まずは、うどん県産マガキがたっぷり乗ったコチラ。 改めて見て、やっぱすごいビジュアル 讃岐さーもんを自分でスモークして作るクリームパスタ。調理の専門学校で教わったものです。 これ教わった次の週末、燻製用の桜の木…続きを読む
市場調査12月－②観音寺漁協 2017年12月28日 観音寺漁協魚市場の様子をお伝えします。 イシガレイが水揚げされていました。 イシガレイは，マコガレイと似ていますが，体には鱗が無くツルツルで，成魚では体に石状骨質板（石のかたまりの様なもの）を持っているのが特徴です。イシガレイもマコガレイ同様，12月以降多く獲られ始めます。 味としてはマコガレイとはまた違った風味がある様で，マコガレイよりもイシガレイの方を好む人もいる様です。マ…続きを読む
市場調査12月－①伊吹漁協 2017年12月27日 マコガレイ 伊吹漁協魚市場の様子をお伝えします。 マコガレイが水揚げされていました。 三豊地区（燧灘海面）では12月以降小型機船底びき網の漁具が変わり，水揚げされる魚種も変わります。この時期水揚げが増える魚の1つがマコガレイです。 マコガレイは，真子鰈と書かれるとおり，冬にはお腹いっぱいに卵を持ちます。市場で，仲買人の方から，「この卵が好きなお客さんがいるので，多少高くても子持ちのメス…続きを読む
