市場調査8月-②伊吹漁協

伊吹漁協魚市場の状況を報告します。 今回はキジハタを紹介します。 キジハタは極めて美味な高級魚です。 地元では「アコウ」と呼ばれています。 建網などで漁獲され,特に夏場に漁獲量が多いです。 写真のとおり,多くは活魚として,高級料亭などに出荷されます。 無性にバス持ち(下唇を指でつかむ魚の持ち方)をしたくなる口の形と大きさをしていますが… それなりに鋭い歯を持…

続きを読む

ご飯ものスピンオフ企画  卵に触発されたチリメン編

★どうも、テニス肘から完全復活した目痛加齢です。先日、定期検診で整形外科へ行き、患部をエコーで観察したところ、以前確かに存在した、血管の塊のような丸い物体が消滅していました。完治するのに7か月、長い闘病生活でした。ということで、私のブログ記事の枕(落語でいう、本編に入る前の挨拶部分)のテニス肘ネタは、今回が最後となります。皆様方には、お魚とは全く関係ない話に、毎回お付き合いいただいたこと、感謝申…

続きを読む

「香川に乾杯」試飲・試食会メニューのレポ

ども、ヒロです。 先日の「さぬきのええぶん」と「一番搾り 香川に乾杯」試食・試飲会で出された4品。 とってもとっても美味しかったのです。 せっかくなので、少し細かく報告したいと思います。プロの料理人の仕事ですけど、素人の我々でも何か今後の参考にできればなぁ~。 右上からいきましょう。1つ目は、 「梅衣の鱧カツ さぬき白味噌のタルタルソース」 これは、カリカリ梅を刻…

続きを読む